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Entrée : Poêlée de champignons sautés, oeuf mollet croustillant et émulsion fumée

Poêlée de champignons sautésœuf mollet croustillant et émulsion fumée

  • Durée estimée

    1H 15 min

    Temps de préparation

    45 min

    Temps de cuisson

    30 min

    Ingrédients pour 6 personnes

    • Pour les champignons (achetez des textures et goût différentes):
    • 250g de trompettes de la mort (+ 40g pour le plat à réserver une fois cuite)
    • 250g de pieds de mouton
    • 250g de cèpes
    • 2 belles échalotes
    • beurre QS
    • sel et poivre

    Pour les œufs mollet

    • 6 œufs
    • Panko (dans la box)
    • farine QS
    • 1 œuf battu
    • huile d’arachide pour friture

    Pour l’émulsion 

    • 30cl crème liquide 30%
    • 1 demi CAC pimentón de la vera (dans la box)

    Ustensiles

    • Mousseur à lait (facultatif)

    Accord mets et vins

    • Chardonnay AOC l’Etoile ou Jura Savagnin Ouilé

    LA RECETTE EN IMAGES

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