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Entrée Bouchées croustillantes au haddock, pickles de butternut et émulsion au wasabi

Bouchées croustillantes au haddockpickles de butternut et émulsion au wasabi

  • Durée estimée

    1H 5 min

    Temps de préparation

    45 min

    Temps de cuisson

    20 min

    Ingrédients pour 6 personnes

    Pour les croquettes

    • 500g de courge butternut
    • 470g de haddock (sans peau)
    • 1 œuf
    • aneth fraîche (2 à 3 cas ciselée)
    • 1 citron vert
    • 3 gousses d’ail
    • Pimentón de la vera (dans la box)
    • Panko (dans la box)
    • huile de friture

    Pour les pickles

    • 1 quart de butternut
    • une tasse de sucre
    • 2 tasses de vinaigre blanc
    • 3 tasses d’eau

    Pour l’émulsion

    • 30cl crème liquide 30%MG minimum
    • poudre de wasabi 1cas ou à défaut pâte (la quantité dépend de la concentration de wasabi)

    Ustensiles

    • Mandoline
    • Emporte pièce coupez Æ 4cm
    • Mixeur
    • Mousseur à lait (facultatif)

    Accord mets et vins

    • Sancerre blanc ou Pessac-Léognan blanc

    LA RECETTE EN IMAGES

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