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Glossaire
Culinaire

Des explicationsde notre chef & nos producteurs

Daikon

Le daikon est un radis japonais, cousin du radis noir, plus long, gros et blanc mais moins piquant et fibreux que ce dernier.

Combava

Vous pourriez l'acheter dans les magasins asiatiques. Le zeste de combava donne du peps avec son goût d'agrume très prononcé, très frais (plus fort qu'un citron vert). N'utilisez pas sa chair qui est très acide et amère. Le zeste se congèle très bien.

Fève Tonka

La fève tonka vient du Coumarou, arbre d'amazone (Brésil). Ce produit rare, qui est fripé après un long processus de séchage, diffuse des arômes d'amande douce de vanille et de caramel. Il faut la râper, moudre ou l'infuser pour qu'elle dévoile tous ses parfums gourmands.

Panko

Le panko est un type de chapelure de la cuisine japonaise, fait à partir de pain cuisiné. Les paillettes sont plus grandes, plus croquantes, plus légères et retiennent moins l'huile que la chapelure européenne.

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